详解小嶋老师完美海绵蛋糕做法

1、黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上，烤箱预热160度

2、水饴隔热水使之变软备用（水饴是为了让蛋糕口感更柔润，没有可用等量砂糖代替）

5、打蛋器高速搅打打到用打蛋器拎起蛋液不会立刻消失或者插入一根牙签不倒说明已经打发好了（放稳打蛋盆，将打蛋头垂直插入蛋液中，高速画大圈，打发全蛋时要以大约每秒2圈的速度，打发蛋白时最好以每秒3圈的速度，高速有助于打出更加强韧的气泡）

7、刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

11、160度的烤箱烤33～35分钟，取出后从15厘米左右的高度将模子落下（这样可以排出蛋糕中的热气防止蛋糕回缩）