西红柿炒鸡蛋怎么做（独家小秘）

1、西红柿切丁，不能太大，太大不容易炒熟透，会比较酸；小葱切成小段，备用

2、油下锅烧热（量应该比平时炒菜多点），磕碰鸡蛋翻炒，放少于盐（盐太多会掩盖最后西红柿鸡蛋的自然甜味）不停翻炒，直至鸡蛋炒成亮黄色为止（这是的鸡蛋和锅里的油的香味最浓厚）

3、西红柿入锅与炒熟的鸡蛋一起继续翻炒，最重要的区别就在这一步，西红柿与鸡蛋一定要不停翻炒（受热均匀，不易糊锅），不能加水（曾尝试过加水，香味甜味剧减，有时还会有鸡蛋的腥味）直至西红柿彻底熟透（几乎无块状），出锅前加入葱段（个人经验认为，小葱不仅添香，还会让菜自生甜味表现的淋漓尽致）建议用偏熟西红柿，水分多。