不败的经典家常-----鱼香肉丝

1、主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）

3、瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）

5、锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。

7、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）

9、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。

11、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。

13、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。