海鲜教程之剁椒鱼头的做法

1、一个大鱼头。注意，鱼是黑色的。为了补菜单，这次买的鱼头更大，4.5斤（所以图片里的配料比配料单上的多）。

3、鱼头应该切成两半。建议把鱼嘴的下半部切掉。如果鱼头重约3斤，用10毫升白醋、20毫升高白酒、30克姜末和5-8克盐均匀涂抹在鱼身上。用手按摩鱼，使调味料更好地进入鱼体内。？第二点！（以上？预处理方法是通过观看中国传统菜肴《太湖三白》纪录片中介绍的方法，在大约2-4个小时的时间内，对鱼进行几次及时按摩，使盐能进入鱼体内，否则不会有味道！如果鱼头很大，应增加配料

5、在塔吉锅中加入少量油，将腌制鱼头的姜片和葱放在锅底，将豆腐放在姜和葱上（或放蘑菇！尤其适合豆腐，其次是蘑菇，然后是卷心菜）如果用豆腐做配菜，把鱼头放在豆腐上。

7、首先，在锅边加入50毫升左右的水（或料酒），中、小火加热，直到锅里的水开始沸腾。？（这一步对于一些不太擅长使吹涡皋陕用锅子的人来说是新的一步，而塔吉锅子突然受热影响使用寿命，）然后在鱼头上撒上葱叶碎。（普通蒸锅可将洋葱头分两次放入，先放入一半，蒸熟后再放入一半）盖上盖子，继续加热20分钟，用4斤半炖鱼头25-30分钟。