麻辣小龙虾的做法

1、葱姜蒜调料：A料：小葱70克，姜片，蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克B料：豆瓣酱70克，特制龙虾粉30克，花椒粉12克，辣椒粉17克，盐23克，味精，鸡精各25克，白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶C料：秘制麻辣香酱80克

2、采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸至外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。

3、把A料煸香，放入B料中的豆瓣酱小火煸炒，待出香出色，放入花椒粉，辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒与水1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开2-3分钟加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟，浸入底味。

4、再另起锅放入C料煸香加入汤汁，炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻即可。