陕西人的待客面---臊子面

用料：猪肉 红白萝卜干香菇 木耳 黄花菜腐竹 豆腐 鸡蛋皮 韭菜 葱姜蒜适量 胡椒粉 花椒粉 十三香（可以用香叶 桂皮八角代替味道更佳）料酒 生抽 老抽适量

做法如下：

1.先把所有的原材料切成小丁状，分别放到容器中待用，葱姜蒜也全部切末。

3.再炒好的肉中加入葱姜蒜，炒出香味后加入萝卜，然后加入泡发的香菇木耳这些，最后放入豆腐丁，放菜的顺序不要搞错了，每一样配菜加进去之后都要翻炒一会，等豆腐放进去就不要使劲翻炒了，以防把豆腐炒碎。

5.臊子炒好之后，就准备面条，其实可以在炖臊子的时候就做面条，我今天用的是手擀面，用新鲜面条和挂面都是可以的，需要注意的就是面条要细一点才好。

7.最后就是烧水下面了，这个应该人人都会，煮好的面条捞在碗里浇上臊子汤，放上辣子油一碗色香味俱佳的臊子面就呈现在您的眼前了！

啰嗦几句：

1.炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干，不然肉会有腥味。

2.每种配菜的投放顺序不要搞错了，豆腐一定要最后再放，配菜中木耳，豆腐，红萝，鸡蛋皮，韭菜这几样是必须要有的，别的可以加入自己喜欢的菜，原则是水分少耐炒的为宜。

3.最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好，我自己吃比较贪心，放了很多臊子，地道的臊子面汤很多，臊子适量，面条每碗的量基本就俩筷子。