好吃不腻的秘方咸肉

1、只要猪肉的中间部分不允许上下浮动，就要看运气和个性了。你可以叫师傅把猪肉切成一寸宽的条状，Z字形的切口，这样便于干燥。买了以后不要洗。用菜纸擦去血迹，在通风处晾干（早上买的肉，刚下班回来腌菜）

3、晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，买了肉回来就急急忙忙炒盐腌肉（原谅我没有第三只来拿手机??拍照，只能事先拍个酒瓶）

5、肉是腌制的，肉的皮是按顺序叠起来的。顶部用干净的石头压着。如果没有石头，可以用油桶压住

7、十天左右查看天气预报（最小七天也可以，看天气预报），一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨天，就每天翻缸，不出卤不会坏。晾晒，扬州话曰“出卤”，还没到时间，照片等我出卤那天再拍，今天天气好，咸肉拿出来洗白白了

9、太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味