紫薯的食疗功效

1、抗氧化作用ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化 物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化 引起的脂质过氧化。

3、保肝作用动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显着抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸。草醋酸转氨 酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶（GTP）的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸（TBA）反应物及氧化脂蛋 白的增加有一定的抑制作用；

5、对心血管病作用花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而 这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。