如何做出软糯可口、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉

1、第一步：肉比较好的话，直接清水清洗好，晾干水分以防下锅后有水被油溅出来烫伤

2、第二步：少量倒油，把锅润一下，大火烧一分钟，然后加入8ml油，根据肉的肥瘦，可以适量增减，加入姜片，倒入10g食盐，大火烧20秒，倒入晾干水分的肉，煸炒30秒，倒入5滴白酒，大火翻炒一分钟，加入6颗冰糖或15g白砂糖，继续翻炒几下，加入耗油，老抽，生抽等，翻炒15秒后加入清水（冷热水均可），大火烧开，撇去浮沫，倒入3滴香醋（陈醋，白醋，柠檬均可），转小火慢炖

3、第三步：根据个人喜好嚼劲，选择小火慢炖半小时到一小时（喜欢软烂一点的时间长点），与此同时，准备好青蒜，清洗并切成3厘米左右长短的长度，然后大火收汁（自然收汁最好），后面汤汁收的差不多的时候，注意翻炒，防止烧焦粘锅，汤汁收的浓郁的时候，加入鸡精，3厘米左右长度的青蒜PS：如果想烧土豆烧肉，梅干菜烧肉等，可以在锅里还有少量汤汁的时候把他们加进去进行烧煮