煎灌肠
1、主要食材。
3、取其汁液。
5、里面放入八角煮开，大约煮10分钟。
7、蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。
9、八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。
11、然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。
13、上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
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17、煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。
19、然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
21、灌肠特点；颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。
