湖南名菜，剁椒鱼头的做法

1、两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟，生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。

2、将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了，大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。

3、鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香，加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了

5、 吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊。